·切片刀/主厨刀用惯用手握刀，拇指抵在刀身和刀柄衔接处，食指关节稍微往前顶住刀身，防止刀身左右摆动，另外三只手指紧握住刀柄。
切菜时刀刃、食指关节和手臂在一条直线上，手腕不动，用小臂发力带动菜刀，这样切菜最省力，另一只手以半握拳状，四只手指关节顶住刀具，指尖压住食材，边切边向后移动。
▲拓牌凤羽厨师刀
▲拓牌桑梨系列桑刀
·砍骨刀拿砍骨刀时同样用惯用手握刀，握刀的位置稍微向后，从刀柄距离刀身一指左右的位置处握住刀柄，剁骨时手腕不动直上直下，以刀刃靠近刀柄的部分为受力点，利用砍骨刀本身的重量进行砍剁。
▲拓牌银狐砍骨刀
·文武刀/斩切两用刀文武刀是前切后斩的菜刀，根据不同的使用场景，在切菜和剁骨时，分别采用对应的握法和发力点即可。
▲拓牌桑梨系列文武刀